Paso 1 Cocinar cebolla y ajo. Iniciamos el proceso cortando la cebolla y picando finamente el ajo. En una sartén precalentada, vertemos aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y añadimos la cebolla y el ajo. Cocinamos a fuego medio.

Paso 2 Cortar los vegetales. Mientras la cebolla y el ajo se cocinan, procedemos a preparar el resto de los vegetales. Para los pimientos, retiramos las semillas y la parte blanca del centro. Luego, cortamos el calabacín en "cubos" manteniendo su piel. Si deseas que el calabacín se deshaga más en la preparación, puedes cortarlo en trozos más pequeños. Reservamos los vegetales hasta que la cebolla y el ajo estén listos.

Paso 3 Agregar el pimiento y las especias. Cuando la cebolla esté completamente transparente, incorporamos los pimientos y las especias seleccionadas. Cocinamos durante unos minutos antes de añadir el calabacín.

Paso 4 cocción del calabacín. A la mezcla de cebolla, ajo y pimientos, agregamos el calabacín y lo cocinamos con la tapa puesta durante al menos 5 minutos. Este paso es importante para permitir que el calabacín se ablande y libere su contenido de agua.

Paso 5 pasta de tomates. Mientras el calabacín se cocina, procedemos a rallar los tomates con la ayuda de un rallador. Como se puede observar en la imagen, la textura de la piel del tomate no es adecuada para rallar, por lo tanto, obtendremos una pasta de tomate que consiste en las semillas y la pulpa. Para crear esta pasta, comenzamos cortando los tomates por la mitad y retirando el centro. Luego, sosteniendo la parte de la piel del tomate con una mano y apoyando la parte de la pulpa en el rallador, ejercemos presión para "rallar". Cuando llegamos a la piel, nos detenemos y desechamos esta parte. El resultado será una jugosa pasta de tomate lista para ser utilizada en nuestra preparación.

Paso 6 agregar el tomate al pisto. Después de los 5 minutos de cocción del calabacín y con la pasta de tomate lista, avanzamos al siguiente paso. Incorporamos la pasta de tomate a nuestra mezcla de vegetales, removemos bien y cubrimos la sartén. Cocinamos a fuego bajo. Si lo deseas, puedes añadir un poco más de aceite en este punto. Continúa cocinando con la tapa puesta.

Paso 7 cocción del pisto de calabacín. Continuamos cocinando el pisto a fuego bajo con la tapa durante 30 minutos. Si dispones de más tiempo y deseas intensificar los sabores, puedes cocinarlo durante un período más prolongado. Asegúrate de revolver ocasionalmente y, si es necesario, agrega líquido como agua o caldo de vegetales a la preparación para mantener la humedad y evitar que se seque.

Paso 8 servir y disfrutar. La textura del pisto es altamente personalizable y puedes ajustarla a tu preferencia. Puedes cocinarlo durante más tiempo para obtener una consistencia más seca, o mantenerlo con una textura más líquida si así lo deseas. También puedes elegir la textura en función de cómo planeas servir tu guiso. Por ejemplo, si lo vas a acompañar con tofu a la plancha, es posible que desees una textura menos húmeda en comparación con servirlo con garbanzos en forma de guisado.