Crema de calabaza vegana
En 6 pasos hacemos una cremosa y nutritiva sopa de calabaza, sin agregado de lácteos. Su delicada textura proviene de la combinación de porotos alubias y papas. Combinamos la dulzura de la calabaza con la suavidad de la leche de coco y la frescura de las hierbas.
Servings: 5
Equipment
- olla
- procesadora de mano o licuadora
- tabla para cortar
- cuchilla
- colador o filtro de leches vegetales
- cucharón
Ingredientes
- 1 calabaza (1,2 kilos)
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 1 patata (250 g)
- 1 taza porotos alubias cocidos
- 1/2 cda pimentón
- 1/2 cda curcuma
- 1/2 cda comino
- 1/2 cda ajo en polvo
- 1/2 cda ajo deshidratado
- 1/2 cda nuez moscada
- 1/2 cda sal
- 1 ramita orégano
- 1 ramita tomillo
Leche de coco
- 1 taza coco en escamas o rallado
- 2 tazas agua caliente
Elaboración paso a paso
- Pelar y cortar los vegetales. Cortamos la calabaza, papas, cebolla y ajo. Podemos hacerlo en cubos medianos o pequeños. Las semillas de la calabaza pueden guardarlas para hacerlas tostadas y agregarlas a la crema o consumirlas como snacks.
- Colocamos los vegetales en una olla grande sin agregar aceite o agua. Solo los vegetales cortados. Llevamos a un fuego medio a fuerte e iremos removiendo. Buscamos que los vegetales se tuesten. Nos llevaran 5 a 10 minutos. Se va a formar una capa tostada en la olla, como podemos ver en la imagen. Si es necesario agregaremos muy poco de agua y continuaremos con la cocción.
- Para la leche de coco. Mientras aguardamos que los vegetales se tuesten vamos a realizar la leche de coco. Es muy sencilla simplemente vamos a calentar el agua y se la vamos a incorporar al coco. Aguardamos 5 minutos para que el coco se hidrate. A continuación procesamos o licuamos. Vamos a colar el coco y utilizaremos solo el líquido, el resto podemos utilizarlo en distintas preparaciones como si fuera coco rallado.
- Agregar los líquidos y porotos. Una vez que los vegetales estén tostados, incorporaremos la leche de coco y el resto de los ingredientes, porotos, especias y agua. Volvemos a fuego medio. Vamos a seguir la cocción por unos 40 minutos más aproximadamente, tanto la papa como la calabaza se deben desarmar hasta crear un puré.
- Licuar. Retiramos del fuego y con mucho cuidado de no quemarnos, vamos a licuarlo con licuadora o licuadora de mano. Vamos a lograr una crema muy espesa. En este momento vamos a prestar atención a la textura, si queremos una crema más espesa podemos volver la preparación al fuego y seguir su cocción hasta que evapore el líquido. Sin embargo, si notamos que está demasiado espesa le agregaremos agua. Una vez que logremos la textura deseada probaremos y corregiremos sabor, sal y condimentos.
- ¡Emplatar y disfrutar! Sugerencias de servido. Colocamos en un tazón y podemos agregarle, un chorrito de leche de coco, brotes, crema de ajo, cilantro o ciboulette picado, pimienta negra fresca o pimentón. Todos estos agregados son maravillosos en esta sopa. Podemos agregar algún crujiente como semillas de sésamo o las mismas semillas de calabaza tostadas, crocantes de garbanzos o croutons.
Notas
Podemos guardarla en heladera por 5 días o congelarla por 2 meses.