SUSHI VEGANO – SIN LACTEOS – SIN PESCADO – SIN GLUTEN
Te presento 3 recetas de sushi vegano que te permitirá disfrutar de la gastronomía japonesa, libre de productos de origen animal. Veremos el paso a paso y los ingredientes esenciales para que puedas crear rolls de sushi vegano exquisitos.
El sushi vegano ofrece una deliciosa alternativa al sushi tradicional, y lo mejor es que solo necesitas modificar el relleno, lo que lo convierte en una opción muy fácil de preparar. Aunque es cierto que se requiere paciencia para crear las piezas, esta necesidad no difiere significativamente de la del sushi convencional.
La experiencia de crear sushi en casa es realmente enriquecedora. La posibilidad de inventar una amplia gama de variedades es fascinante, y disfrutar de un proceso que requiere paciencia, concentración y dedicación, lo que lo convierte en una actividad verdaderamente terapéutica y de conexión con la comida y la cocina.
¿Planificando tu cena de sushi vegano? Consejos útiles.
- ¿Cuántos rollos de sushi puedo hacer con una taza de arroz para sushi?
Una taza de arroz para sushi te permitirá crear alrededor de 4 a 5 rollos de sushi.
- ¿Cuántas piezas contiene normalmente un rollo de sushi?
Cada rollo de sushi normalmente consta de 6 a 8 piezas, dependiendo de cómo los cortes.
- ¿Cuántas piezas de sushi debo servir por invitado si es la única opción en la cena?
Si tienes la intención de servir exclusivamente sushi para la cena, considera ofrecer de 12 a 16 piezas de sushi por invitado.
- ¿Cómo ajustar la receta para un grupo de 4/5 personas?
La receta que compartimos está diseñada para servir a un grupo de 4 o 5 personas, 2 tazas de arroz para sushi.
Ingredientes para un sushi vegano
- arroz para sushi
- Vinagre de arroz
- Azúcar
- Sal
Algas nori
Ingredientes para el relleno
- Aguacate o palta
- Tofu marinado o tofu a la plancha
- Pepinillos encurtidos
- Zanahorias glaseadas
- Pimientos rojos y amarillos
- Champiñones salteados
Queso de anacardos o queso crema vegano
Semillas de sésamo o ajonjolí
Arroz para sushi
Para triunfar en la creación de sushi vegano, uno de los aspectos más críticos es lograr que la base de arroz sea absolutamente perfecta. El arroz de sushi, conocido por su textura pegajosa y sabor delicado, es la columna vertebral de cada rollo de sushi.
Si te preguntas cómo lograr ese arroz de sushi ideal, te invitamos a leer nuestro último post, donde revelamos todos los secretos y consejos que necesitas para dominar la preparación del arroz de sushi de manera impecable. «Arroz para sushi perfecto. Paso a paso y todos los secretos.»
¿Cómo armar nuestro sushi vegano?
Existen distintas formas de sushi temakis, sashimi, niguiri, entre otros, hoy les comparto dos formatos distintos de sushi los makis y los uramakis.
Maki
Los makis son rollos de sushi en los que se envuelve arroz de sushi, alga nori y diversos ingredientes. Se cortan en rodajas antes de servir.
Uramaki
Los uramakis son rollos de sushi con el arroz en el exterior y el alga nori en el interior. Suelen estar rellenos de una variedad de ingredientes y a menudo están decorados con sésamo u otros toppings
Paso a paso para hacer makis veganos:
Paso 1 Distribuir el arroz.
Comenzaremos colocando un papel sobre nuestra esterilla, colocamos con nuestros dedos el arroz sobre el alga nori creando una fina y prolija capa es muy importante que mientras realices este proceso coloques tus manos en agua, ayudara a que el arroz no se adhiera a tus dedos. Utiliza el agua tantas veces sea necesaria, probablemente algunos granos se adhieran a tus manos pero busca realizar las piezas de sushi lo más prolijo, organizado y limpio que puedas. Ejerce una leve presión del arroz sobre el alga para que el mismo quede algo compactado. Vamos a dejar en uno de los extremos aproximadamente un centímetro de alga sin arroz.
Paso 2 Rellenar el sushi vegano.
Para el relleno de los makis veganos elegí:
- Queso de anacardos, puede ser algún otro queso vegano o hummus.
- Tofu marinado con cacahuete, delicioso y aporta textura.
- Aguacate o palta cortada y le agregue un poco de juego de limón.
- Pimientos rojos.
Es fundamental contar con un ingrediente que funcione como «adhesivo» podríamos también utilizar quesos o cremas comerciales veganas o hummus que podemos realizarlos espesos para una mejor adhesión. Algunas recetas de hummus que podríamos utilizar Hummus de calabaza en 5 pasos – ¿Cómo hacer hummus? Receta sin tahini.
Comenzamos colocando el queso de anacardos en el extremo opuesto al que dejemos un especio sin arroz.
Sobre ese ingrediente «adhesivo» colocaremos los otros ingredientes elegidos. Los distribuimos como podemos observar en las imágenes. Cortar nuestro ingredientes de relleno en tiras finas y largas nos ayudara a conservar la forma de nuestro roll y será más sencillo enrollarlo.
Paso 3 Enrollar.
Debemos ir enrollando cuidadosamente mientras nos ayudamos con la esterilla. Asegurando que todos los ingredientes se mantengan dentro del rollito. Debemos ejercer una leve presión a medida que enrollamos para que el rollito quede firme y compacto. Al llegar al final humedecemos el alga del extremo y terminamos de cerrar nuestro roll de sushi vegano.
Paso 4 Llevar al frío.
Después de completar la preparación de nuestro roll de sushi vegano, es importante llevarlo al refrigerador durante al menos 20 minutos.
Puedes colocarlos en una bandeja y cubrirlos con papel o guardarlos en un recipiente hermético.
Si puedes dejarlos reposar en el frío durante un período más prolongado, incluso mejor. El objetivo es permitir que todos los ingredientes se asienten y adquieran firmeza gracias a la refrigeración.
Paso 5 Cortar
Para lograr cortar las piezas de sushi de manera adecuada, es fundamental asegurarse de humedecer el cuchillo y limpiar cualquier almidón y residuos de arroz que puedan adherirse a él.
Puedes comenzar cortando el roll a la mitad y luego obtener entre 3 y 4 piezas de cada mitad.
Personalmente, tengo la costumbre de cortar los extremos que ocasionalmente pueden quedar un poco desprolijos y estos no los coloco en la fuente que llevaremos a la mesa.
Por supuesto, no los desecharemos. En mi familia, estos trocitos suelen ser una deliciosa degustación mientras acomodamos las piezas en las fuentes y adornamos la mesa.
Paso a paso para hacer uramakis con aguacate y con semillas de sésamo.
(marcamos las diferencias con los makis)
Paso 1 Distribuir el arroz
De manera similar a la preparación de los makis, extendemos una fina y uniforme capa de arroz sobre el alga nori con la ayuda de manos humedecidas en agua.
Uramakis con semillas de sésamo:
Para crear un uramaki nivel 1, puedes simplemente esparcir semillas de sésamo blanco o negro sobre el arroz.
Uramakis con aguacate:
Sin embargo, si te sientes dispuesto a dar un paso más allá, te mostraré cómo hacerlo con aguacate. En este caso, disponemos las finas láminas de aguacate en el centro, de modo que queden a la vista una vez cortadas las piezas de sushi. Para lograrlo, cortamos el aguacate por la mitad y luego lo cortamos en finas láminas que se superponen sobre el arroz.
¿Cómo hacer que el arroz quede en el exterior del sushi?
Les cuento mi truco: coloco un papel pergamino sobre el arroz y el aguacate. Luego, tomo tanto el papel como la esterilla que está debajo de él y, en un movimiento ágil y rápido, los volteo. Retiro la esterilla que ahora se encuentra en la parte superior y la vuelvo a colocar debajo. Después, retiro el papel que estaba en contacto con el alga, y así ya estamos listos para rellenar nuestros rolls de sushi.
Paso 2 Rellenar el sushi vegano
Para el relleno de los uramakis con aguacate utilice:
- Queso de anacardos, lo colocaremos en uno de los bordes de nuestra alga.
- Pimientos amarillos frescos
- Zanahorias glaseadas
- Champiñones salteados
Para el relleno de los uramakis con sésamo utilice:
- Queso de anacardos
- Aguacate o palta
- Pepinillos encurtidos
- Pimientos rojos
- Pimientos amarillos
Rellenamos al igual que los makis, colocando en un extremo el queso de anacardos y sumando los demás ingredientes del relleno.
Paso 3 Enrollar
Aquí debemos tener un poco más de paciencia. A diferencia de los makis en los uramakis no tenemos el arroz que nos ayuda a la adhesión por lo tanto debemos ser más cuidadosos y pacientes a la hora de enrollar.
No te preocupes si el aguacate que se encuentra sobre el arroz no se mantiene fijo, una vez que ya tenemos nuestro roll armado podemos con ayuda de la esterilla darle forma presionando suavemente y fijando las laminas de aguacate.
Paso 4 Llevar al frío.
Al igual que los makis, llevaremos al frío nuestro rollito.
Paso 5 Cortar
Ejecutamos este paso siguiendo el mismo procedimiento que con los makis. Recuerda mantener el cuchillo humedecido y limpio durante todo el proceso.
¿Cómo servir y presentar nuestro sushi vegano?
En cuanto a la presentación, elegí agregar pimientos amarillos finamente cortados y ciboulette en pequeños trozos por encima de cada pieza de sushi vegano. No solo agrega un toque de color y frescura a la presentación, estos ingredientes complementarán el sabor de tus rolls y los harán visualmente atractivos.
La presentación es importante, ya que los ojos también participan en la experiencia culinaria por ello no dejes de dedicarle un tiempo a acomodar y decorar nuestras hermosas piezas de sushi vegano.
Para servir y presentar tu sushi vegano, es esencial contar con algunos ingredientes fundamentales que realzan los sabores y la experiencia en general. Estos incluyen:
- Salsa de Soja, salsa tamari o salsa teriyaki vegana: La salsa de soja vegana es un acompañamiento clásico para sumergir tus rolls de sushi y resaltar su sabor. Asegúrate de utilizar una variedad sin ingredientes de origen animal.
- Wasabi: El wasabi es una pasta picante que puede añadir un toque de calor y sabor a tus piezas de sushi. Colócala en pequeñas cantidades en el plato o utilízala como aderezo ya que es muy picante.
- Jengibre Encurtido (Opcional): El jengibre encurtido, conocido como «gari,» se utiliza tradicionalmente entre bocados de sushi para limpiar el paladar. Si te gusta su sabor, puedes incluirlo en tu presentación.
En cuento a la salsa de soja: Recorda que la salsa de soja convencional contiene gluten, por lo que si tienes intolerancia al gluten o sigues una dieta libre de gluten, es fundamental optar por una salsa de soja sin gluten o tamari. Esto asegurará que todos puedan disfrutar del sushi vegano de manera segura y sin preocupaciones. Algunos ejemplos de salsas sin gluten para acompañar tu sushi vegano:
Distintas variedades de sushi vegano
La verdadera magia de preparar sushi en casa radica en la libertad de experimentar con ingredientes y crear una amplia variedad de combinaciones. A continuación, te presento algunas ideas para que puedas dar rienda suelta a tu creatividad y diseñar tus propios rolls de sushi personalizados
- Sushi de Aguacate y Pepino.
- Sushi de Mango y Aguacate.
- Sushi de Champiñones y queso de anacardos.
- Sushi de Tofu a la Plancha con zanahorias glaseadas.
- Sushi de Calabaza Asada con queso de anacardos y hojas de espinacas.
- Sushi de Espárragos y Guisantes puedes acompañarlo con hojas de menta.
- Sushi de rúcula y alioli con queso vegano.
- Sushi de Zanahoria y Remolacha en Escabeche.
- Sushi de tofu, hummus de calabaza y nuez.
- Sushi de tofu y Mango
¿Cómo almacenar el sushi vegano?
Puedes conservar las piezas de sushi en el refrigerador durante un máximo de 48 horas. Sin embargo, es importante tener en cuenta que después de este período, las piezas comenzarán a perder su textura. Asegúrate siempre de guardarlas en recipientes herméticos para mantener su frescura.
Es importante mencionar que no se recomienda almacenar las piezas de sushi en el congelador, ya que al descongelarlas, es probable que pierdan su textura y calidad. Por lo tanto, es preferible mantenerlas en el refrigerador y consumirlas dentro de las 48 horas posteriores a su preparación para disfrutar al máximo de su frescura y sabor.
Sushi vegano
Equipment
- esterilla
- papel para horno
Ingredients
Arroz de sushi
- 2 tazas de Arroz para sushi
- 2 tazas de Agua
- 1/2 taza de Vinagre de arroz
- 1/2 cucharada de Sal
- 1 cucharada de Azúcar
Ingredientes de relleno
- Aguacate o palta
- Tofu marinado o tofu a la plancha
- Pepinillos encurtidos
- Zanahorias glaseadas
- Pimientos rojos y amarillos
- Champiñones salteados
Algas nori
Queso de anacardos o queso crema vegano
Semillas de sésamo o ajonjolí
Instructions
- Paso 1 Distribuir el arroz. Colocamos con nuestras manos el arroz sobre el alga nori creando una fina y prolija capa es muy importante que mientras realices este proceso coloques tus manos en agua, ayudara a que el arroz no se adhiera a tus dedos. Ejerce una leve presión del arroz sobre el alga para que el mismo quede algo compactado. Vamos a dejar en uno de los extremos aproximadamente un centímetro de alga sin arroz.
- Paso 2 Rellenar el sushi vegano. Comenzamos colocando el queso de anacardos en el extremo opuesto al que dejemos un especio sin arroz. Sobre ese ingrediente "adhesivo" colocaremos los otros ingredientes elegidos. Los distribuimos como podemos observar en las imágenes. Cortar nuestro ingredientes de relleno en tiras finas y largas nos ayudara a conservar la forma de nuestro roll y será más sencillo enrollarlo.
- Paso 3 Enrollar. Debemos ir enrollando cuidadosamente mientras nos ayudamos con la esterilla. Asegurando que todos los ingredientes se mantengan dentro del rollito. Debemos ejercer una leve presión a medida que enrollamos para que el rollito quede firme y compacto. Al llegar al final humedecemos el alga del extremo y terminamos de cerrar nuestro roll de sushi vegano.
- Paso 4 Llevar al frío. Después de completar la preparación de nuestro roll de sushi vegano, es importante llevarlo al refrigerador durante al menos 20 minutos. Puedes colocarlos en una bandeja y cubrirlos con papel o guardarlos en un recipiente hermético.
- Paso 5 Cortar.Para lograr cortar las piezas de sushi de manera adecuada, es fundamental asegurarse de humedecer el cuchillo y limpiar cualquier almidón y residuos de arroz que puedan adherirse a él. Puedes comenzar cortando el roll a la mitad y luego obtener entre 3 y 4 piezas de cada mitad.
Notes
FUENTES CONSULTADAS
Las 8 mejores tiendas japonesas en Madrid
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