¿Cómo preparar tofu a la plancha?

VEGANO – LIBRE DE GLUTEN – PROTEICO 

Todos los tips para que prepares el más delicioso tofu a la plancha de una manera sencilla. Distintas ideas para combinar el tofu con especias, logrando un tofu crujiente y sabroso. Listo para formar parte de miles de preparaciones como ensaladas, bowls, salteados, pinchos, tapas, ¡hasta sushi vegano! 

En la imagen podremos apreciar un tofu crujiente y sabroso. 

Mi encuentro con el tofu. 

Siendo sincera el tofu fue uno de esos alimentos a los cuales les tenia rechazo, no encuentro exactamente la razón pero luego aproximadamente un año de llevar una alimentación basada en plantas, me anime a probar distintas recetas con dicho ingrediente. 

Tal vez mi rechazo se deba a que popularmente se comenta lo poco sabroso que es el tofu. ¡No tiene gusto a nada! y un poco es así… La verdad que un sabor muy particular no tiene. Pero me di cuenta que esa es la magia de tofu! Al ser un ingrediente insípido, le podremos dar nosotros mismos el sabor que queramos. Recetas dulces o saladas, tofu especiado, tofu suave, tofu cremoso o un tofu crujiente. 

Tenemos en nuestra manos un ingrediente que no solo tendrá un gran aporte nutricional para nuestra salud sino que también nos permitirá jugar en la cocina gracias a su versatilidad. 

Si bien la receta de tofu a la plancha es muy simple, este post se trata de compartirles los tips que he descubierto por casualidad e instinto en las tantas veces que cocine tofu a la plancha. 

Elegí compartirles la manera más sencilla para la cual necesitas muy pocos ingredientes y que seguramente tienes en tu hogar.

Si quieres ver más recetas con Tofu, aquí las encontraras: Recetas con Tofu: Descubre Platillos Deliciosos y Fáciles

Ingredientes

Como les comentaba arriba, al principio del post, son poquísimos, sencillos y reemplazables! Excepto por el tofu obviamente. 

• Tofu
• Aceite de oliva 
• Especias (más abajo te cuento sobre ellas) 

Ingredientes para realizar tofu a la plancha y sus características.

A continuación detallamos uno por uno los ingredientes para que puedan conocer las infinitas posibilidades de combinación que podrían elegir a la hora de preparar tofu a la plancha. 

• Tofu: 

Comenzamos con nuestro ingrediente estrella. Si no lo conoces te cuento brevemente que el tofu tiene su origen en la Antigua China, su producción es muy sencilla básicamente es la cocción, cuajado y prensado de leche de soja. Se puede realizar de manera hogareña y actualmente se consiguen en todos los mercados en sus múltiples variedades. En relación a la firmeza del tofu, encontrarás tofu suave el cual generalmente se comercializa en recipientes y sumergido en líquidos. La versión más firme del tofu es similar a la del queso feta. 

También podrás encontrar tofu congelado, tofu ahumado, tofu especiado o saborizado, tofu marinado, tofu encurtido, entre otras tantas versiones. He probado varias versiones pero siempre prefiero el clásico tofu firme orgánico y ser yo quien le de el sazón elegido. Al igual que los quesos, encontraremos diversidad dependiendo de la marca. 

Les comparto 3 claves a la hora de elegir el tofu en el mercado. 

Tofu orgánico: elegir tofu elaborado con soja orgánica libre de pesticidas, herbicidas y fertilizantes sintéticos. 

Tofu con sulfato de calcio: significa que para la elaboración del tofu utilizaron como cuajo el sulfato de calcio por lo tanto el tofu tendrá un aporte de calcio significativo.

Tofu firme: para esta receta en particular te recomiendo elegir un tofu firme con bajo contenido acuoso de esta manera lograremos un tofu crujiente con mayor facilidad. 

Si te animas a elaborar tu propio tofu aquí te comparto distintos enlaces para comprar tu prensa para tofu. 

• Especias:

Un mundo de posibilidades puedes elegir las que ya conoces y te sientes a gusto utilizando en tu cocina o probar nuevas combinaciones. 

Chili: El chili pimienta de cayena aportará color y picante a nuestro tofu.

Cúrcuma: Aportara sabor y un color amarillo y anaranjado. No utilizar demasiada ya que aporta amargor. 

Curry: Se trata de una mezcla de hierbas y condimentos propios de la India. Aporta muchísimo sabor, los hay menos y más picantes. También desde la India encontramos el garam masala como mezcla de especias de la India. 

Nuez Moscada: de sabor incomparable. Se puede utilizar en presentación entera o molida. Recomiendo utilizar la nuez entera y molerla en el momento. con ayuda de un rallador de nuez. 

Jengibre: Es una raíz. Podemos hallarlo en forma de polvo, fresco, seco, en aceite o esencia y como zumo. Proveniente de la cocina asiática. 

Paprika o pimentón dulce: Lo podemos encontrar en distintas versiones, las más populares son el pimentón dulce molido, el picante y también el ahumado. Se utiliza principalmente para realzar el sabor y el color rojo intenso. 

Cilantro: Puedes encontrarlo fresco o en semilla que es la especia. Se pueden moler fácilmente, obteniendo un fino polvo. 

Finas hierbas o hierbas provenzales: Son distintas combinaciones de hierbas secas o frescas, reúne tomillo, orégano, romero, albahaca, laurel, perejil y cebollin. 

Ajo: En polvo, escamas, fresco, o deshidratado. 

Sal y pimienta: un clásico que siempre será un buen recurso a utilizar. 

Sea cual sea las especias elegidas, recuerda que el tofu no tiene demasiado sabor por lo tanto el sabor que destaca en nuestro tofu a la plancha será el de las hierbas o especias que utilizamos. 

Información nutricional sobre el tofu.

La información nutricional del tofu elijo expresarla de manera general ya que es muy variable según la marca. Por ejemplo según la USDA encontramos tan solo 8 g de proteína en 100 g tofu, mientras que el tofu que tengo en mi nevera en este momento contiene 15 g de proteína en 100 g de tofu. Sí, es casi el doble. Lo mismo sucede con el Calcio encontramos algunos con 350 mg de Calcio, como señala la USDA, pero también encontramos tofu con 200 mg o 87 mg de Calcio. 

Lo importante a resaltar es que el tofu es un alimento con un alto contenido proteico. Si se elabora con carbonato de calcio, también nos brindará cantidades de dicho mineral. 

Destacó el aporte proteico y el aporte de calcio ya que son dos nutrientes considerados críticos en las alimentaciones o dietas basadas en plantas (vegetarianas o veganas). Especialmente el Calcio es uno de esos nutrientes que debemos prestar atención para asegurar incorporarlo a nuestra alimentación. En el siguiente artículo te comento un poco más acerca del Calcio en la alimentación vegana. 8 Alimentos veganos con calcio

¿Cómo hacer tofu a la plancha? Paso a paso.

1- Asegurar la firmeza del tofu. 

Generalmente el tofu viene envasado en líquido. Para retirar el excedente de agua, utilizaremos papel de cocina para absorber el líquido y obtener un tofu más seco. 

2- Cortar el tofu. 

Elegiremos la forma y tamaño en el cual cortaremos nuestro tofu. Entre más grueso, más suave quedará el interior o más tiempo llevará lograr que sea crujiente en su totalidad. 

3- Aliño.

Para realizar el aliño colocaremos tan solo una cucharada de aceite de oliva y le adicionamos las especias y hierbas elegidas acompañadas por sal. Mezclamos para lograr una pasta algo espesa. 

4- Untamos cada una de las piezas de tofu por todos los lados de tal manera que el sabor penetre en todo el tofu. 

5- La clave se encuentra en la cocción. Les comparto dos opciones para que puedan elegir su favorita. 

Tofu a la plancha crujiente por fuera pero tierno y suave por dentro. 

Cocinaremos nuestras piezas de tofu en una plancha o sartén antiadherente a fuego FUERTE durante un poco tiempo. De esta manera lograremos un exterior crujiente pero su interior gracias a la humedad del tofu, quedará suave. 

¿Cómo servir el tofu a la plancha?

• Tofu a la plancha “al plato con acompañamientos”: podemos servir simplemente nuestro tofu a la plancha junto con una salsa y acompañarlo con ensaladas, verduras salteadas o puré. Te dejo algunas recetas con las cuales puedes combinar el tofu a la plancha.

• Sandwich de Tofu a la plancha: Elegí el pan que más te guste, combinalo con aderezos y vegetales salteados. Como aderezos podríamos utilizar las siguientes y deliciosas recetas de hummus y quesos vegetales.

• Sushi de tofu a la plancha: a la hora de elegir que colocar dentro del sushi vegano, el tofu a la plancha es uno de mis favoritos. 

• Bowl o ensaladas: podríamos preparar la clásica ensalada césar reemplazando el pollo por el tofu a la plancha utilizando el Alioli vegano en reemplazo de la salsa césar. 
• Tambien puedes acompañar cremas y sopas cremas utilizando el tofu a la plancha como tropezones dentro de las sopas.

¿Cómo almacenar nuestro tofu a la plancha? 

Podremos guardar tanto en nevera como en congelador nuestro tofu a la plancha. Hacerlo en recipiente hermético y una vez que el tofu se encuentre a temperatura ambiente, no almacenarlo en caliente. Cuando queramos consumirlo, si lo deseamos podemos calentarlo nuevamente en una plancha antiadherente. 

También podremos guardarlo con el aliño en un recipiente hermético para posteriormente realizar su cocción. De esta manera obtendremos un tofu lleno de sabor. 

Tofu a la plancha receta

BIBLIOGRAFÍA 

Especias y condimentos 

Tofu

Tofu japonés

USDA tofu