La preparación del arroz de sushi es una parte crucial en la elaboración del sushi. Es la base en la cual crearemos nuestras piezas. Aunque no resulta especialmente complicada, la preparación del arroz de sushi difiere notablemente de la forma en que solemos preparar el arroz en nuestro día a día. Por esta razón, en esta guía les revelaré todos los secretos, desde su cocción hasta su sazón. Aprenderás los pasos esenciales para obtener un arroz pegajoso y sabroso.
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Para alcanzar la excelencia en la preparación, es esencial considerar tres aspectos fundamentales: en primer lugar, la selección del grano de arroz; en segundo lugar, la correcta preparación y cocción de él; y finalmente, el sazonado del arroz para sushi.
Ingredientes.
- Arroz para sushi
- Vinagre de arroz
- Sal
- Azúcar
- Agua
Arroz para sushi
Se utiliza un tipo de arroz específico conocido como «arroz de grano corto» o «arroz glutinoso de grano corto».
Los granos cortos y redondeados contienen una mayor cantidad de almidón, lo que le confiere una textura pegajosa después de la cocción. Esta característica es esencial para que los granos se adhieran entre sí y a los ingredientes cuando se hacen rollos de sushi. De aquí la importancia de utilizar arroz especifico para sushi ya que esta consistencia pegajosa es característica de esta variedad en particular.
Para comprar arroz para sushi puedes acercarte a tiendas especializadas en productos japonés, también pueden encontrar el arroz para sushi en mercados donde venden productos mundiales o adquirir el arroz para sushi por internet. Te comparto algunas opciones.
Cuando compres arroz para sushi, busca marcas o etiquetas que indiquen específicamente «arroz para sushi» o «arroz de grano corto». Estas variedades están diseñadas y procesadas para obtener la textura y el sabor ideales para el sushi japonés tradicional.
Si el arroz que adquiere tiene las instrucción de cocción, segúrate de seguirlas paso a paso. Si no las tienen en la receta al final te las comparto.
Vinagre de arroz
El sabor y aroma del vinagre de vino o manzana son notablemente diferentes en comparación con el vinagre de arroz. Mientras que el vinagre de arroz exhibe un sabor suave y ligeramente dulce, acompañado de un aroma menos intenso que otros tipos de vinagre, también se caracteriza por tener una acidez más suave. Este conjunto de cualidades lo convierte en la elección ideal para realzar los sabores del arroz y otros ingredientes, sin abrumarlos con un exceso de acidez o sabor. En resumen, el vinagre de arroz aporta un perfil de sabor y aroma específicos que realzan los ingredientes sin dominarlos con su acidez.
Al igual que el arroz de sushi, el vinagre de arroz puedes conseguirlo en tiendas especializadas o por internet. Te comparto algunos ejemplos:
Sal y Azúcar
Tanto la sal como el azúcar desempeñan un papel fundamental en realzar el sabor del arroz utilizado en la preparación de sushi.
Proporciones para preparar arroz para sushi.
- 1 taza de arroz para sushi, utilizaremos 1 taza de agua para su cocción.
- 2 tazas de arroz de sushi, utilizaremos para el sazón 1/2 taza de vinagre de arroz, una cucharada de azúcar y media cucharada de sal o a gusto.
¿Cuántos rollos de sushi salen de una taza de arroz?
1 taza de arroz de sushi, nos permitira realizar entre 4 y 5 rollos de sushi estilo maki o uramaki.
Arroz de sushi, paso a paso.
Paso 1 Lavar los granos de arroz.
Para iniciar la preparación, primero debemos lavar los granos de arroz.
En un recipiente grande, coloca el arroz y llénalo con agua potable. Remueve suavemente el arroz en el agua y luego escúrrelo con cuidado para evitar perder los granos. Puedes utilizar un colador para facilitar este proceso.
Repite este proceso unas 6 veces o hasta que el agua comience a salir transparente.
Es normal que las primeras veces el agua esté bastante turbia.
Dedícale algo de tiempo a este proceso. es importante eliminar el almidón extra del arroz de sushi.
Paso 2 Colar los granos de arroz
Después de completar los enjuagues, coloca el arroz en un colador. Es crucial permitir que el arroz repose en el colador durante unos minutos para que se elimine el exceso de almidón. Este paso ayudará a que el arroz tenga la textura adecuada cuando lo cocines.
Paso 3 Cocción del arroz
Ahora es el momento de comenzar la cocción del arroz. En una olla grande, colocaremos el arroz junto con una cantidad igual de agua. La proporción generalmente recomendada es 1 taza de arroz a 1 taza de agua, pero puede variar según la marca y tipo de arroz, así que consulta las instrucciones del paquete si es necesario.
Luego, llevaremos la olla, cuidadosamente tapada, a fuego medio alto. Durante todo el proceso de cocción, es esencial que mantengamos la olla bien cerrada para evitar que escape el vapor.
Cuando el agua comience a hervir, reduciremos el fuego al mínimo y continuaremos cocinando durante 10 minutos adicionales a fuego lento. Una vez transcurridos esos 10 minutos, apagaremos el fuego y permitiremos que el arroz repose en la olla durante los siguientes 20 minutos.
Durante este tiempo, el arroz continúa cocinándose con el calor residual y absorbiendo el líquido restante. Mientras el arroz reposa y adquiere su textura perfecta, podemos preparar la mezcla de sazón que dará ese inconfundible toque agridulce al arroz de sushi.
Paso 4 Aderezo de vinagre.
El aderezo o la mezcla que realza el sabor del sushi es una simple combinación de vinagre, sal y azúcar. Mezclamos estos ingredientes minuciosamente para asegurar que la sal y el azúcar se disuelvan completamente en el vinagre.
Algunas personas optan por calentar esta mezcla para garantizar la disolución completa del azúcar y la sal. Sin embargo, personalmente, no considero necesario este paso y, al calentarlo, siento que parte del vinagre se evapora. Por lo tanto, prefiero realizar esta preparación en frío.
La proporción generalmente recomendada es 1/2 taza de vinagre, 1 cucharada de azúcar y 1/2 cucharada de sal por cada 2 tazas de arroz, pero esto puede ajustarse según tus preferencias personales.
Te aconsejo probar el arroz una vez que esté listo y, si lo encuentras necesario, añadir más de nuestro aderezo. Si deseas un sabor más dulce, puedes agregar más azúcar o reducir la cantidad de sal en la preparación. Ten en cuenta que los platos que contienen arroz para sushi suelen combinarse con salsa de soja, lo que aporta un intenso sabor salado.
Paso 5 Enfriar y sazonar el arroz.
Después de que el arroz haya reposado y esté a temperatura ambiente, extiéndelo en una bandeja grande y ventílalo con un abanico mientras rocías el aderezo de vinagre de arroz sazonado. Este proceso contribuirá a que el arroz se enfríe de manera rápida y adquiera el delicioso sabor del vinagre.
Paso 6 Disfrutar!
Tenemos nuestro arroz para sushi listo para preparar nuestras piezas de sushi o disfrútalo en platos como bol de arroz con verduras y tofu a la plancha, arroz frito, rellenos de verduras, ensaladas de arroz, bolitas de arroz rellenas, tortitas de arroz y sopas. El sabor del arroz del sushi y su textura lo hace ideal para combinarlo con distintos ingredientes y disfrutarlo en diversas preparaciones.
¿Cómo almacenar el arroz de sushi?
Si tienes arroz de sushi sobrante o planeas preparar las piezas de sushi al día siguiente, es esencial que guardes el arroz de manera adecuada para mantener sus cualidades organolépticas intactas.
- Una vez que se enfríe el arroz vamos a colocarlo en un recipiente hermético.
- Llevamos en recipiente hermético al refrigerador. Puede guardarse por no más de 48 hs.
- Antes de preparar el sushi o cualquier otro plato con el arroz almacenado en el refrigerador, sácalo y déjalo alcanzar la temperatura ambiente. Si notas que el mismo tiene una textura «seca» puedes agregarle unas pocas cucharadas de agua tibia o si tienes, unas cucharadas del preparado de vinagre y azúcar. Esto ayudará a que el arroz recupere parte de su textura y sabor óptimos.
No es recomendable congelar el arroz de sushi, ya que puede alterar su textura y calidad cuando lo descongeles.
¿Qué preparar con arroz de sushi?
El arroz de sushi no se limita a la preparación de sushi, al ser un arroz tan sabroso y de textura pegajosa, no permite utilizarlo en múltiples recetas. Aquí te presentamos algunos ejemplos e ideas para dejar volar tu imaginación y tu paladar.
- Tazón de poke: Crea un tazón de poke con arroz como base y agrega trozos de tofu a la plancha, aguacate, cebolla morada, maíz o choclo, rábanos y sésamo tostado. Agrega sabor con una mezcla de salsa de soja, aceite de sésamo y jugo de naranjas. También puedes aportar un elemento crocante con falafels.
- Salteado de arroz asiatico: Comienza salteando los vegetales que más te gusten. Zanahoria glaseadas, berenjenas, cebollas, calabacín, champiñones. Agrega el arroz al salteado de vegetales y saltea todo junto por unos minutos.
- Sopa de Miso: Haz una sopa de miso vegana junto con tofu, alga nori picada, cebolla verde y hongos shiitake y agrega el arroz, obtendrás una sopa nutritiva y deliciosa. Puedes acompañarla con Alioli vegano.
- Wraps de vegetales: Utiliza los crepes de lentejas , rellenamos con el arroz, aguacate, tomates, lechuga o rúcula y no olvides elegir un humus para aportar humedad y proteínas. Hummus de calabaza en 5 pasos – ¿Cómo hacer hummus? Receta sin tahini.
- Sushi vegano
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Arroz para sushi
Equipment
- olla
- colador
- bandeja amplia
Ingredientes
- 2 tazas de Arroz para sushi
- 2 tazas de Agua
- 1/2 taza de Vinagre de arroz
- 1/2 cucharada de Sal
- 1 cucharada de Azúcar
Elaboración paso a paso
- Lavar los granos de arroz.En un recipiente grande, coloca el arroz y llénalo con agua potable. Remueve suavemente el arroz en el agua y luego escúrrelo con cuidado para evitar perder los granos. Puedes utilizar un colador para facilitar este proceso. Repite este proceso unas 6 veces o hasta que el agua comience a salir transparente.
- Colar el arroz. Después de completar los enjuagues, coloca el arroz en un colador. Es crucial permitir que el arroz repose en el colador durante unos minutos para que se elimine el exceso de almidón.
- Cocinar el arroz.Colocamos el arroz y el agua en una olla y llevamos a fuego medio alto. Cuando el agua comience a hervir, reduciremos el fuego al mínimo y continuaremos cocinando durante 10 minutos adicionales a fuego lento o bajo. Una vez transcurridos esos 10 minutos, apagaremos el fuego y permitiremos que el arroz repose en la olla durante los siguientes 20 minutos. Durante todo el proceso de cocción, es esencial que mantengamos la olla bien cerrada para evitar que escape el vapor.
- Aderezo de vinagre.El aderezo o la mezcla que realza el sabor del sushi es una simple combinación de vinagre, sal y azúcar. Mezclamos estos ingredientes minuciosamente para asegurar que la sal y el azúcar se disuelvan completamente en el vinagre.
- Sazonar el arroz.Después de que el arroz haya reposado y esté a temperatura ambiente, extiéndelo en una bandeja grande y ventílalo con un abanico mientras rocías el aderezo de vinagre de arroz sazonado.
- Disfrutar! Tenemos nuestro arroz para sushi listo para preparar nuestras piezas de sushi o disfrútalo en platos como bol de arroz con verduras y tofu a la plancha, arroz frito, rellenos de verduras, ensaladas de arroz, bolitas de arroz rellenas, tortitas de arroz y sopas.
Notas
2 tazas de arroz de sushi, utilizaremos para el sazón 1/2 taza de vinagre de arroz, una cucharada de azúcar y media cucharada de sal o a gusto. ¿Cuántos rollos de sushi salen de una taza de arroz? 1 taza de arroz de sushi, nos permitira realizar entre 4 y 5 rollos de sushi estilo maki o uramaki. ¿Cómo almacenar el arroz de sushi?
Una vez que se enfríe el arroz vamos a colocarlo en un recipiente hermético.
Llevamos en recipiente hermético al refrigerador. El arroz de sushi puede guardarse en el refrigerador por no más de 48 hs.
Antes de preparar sushi o cualquier otro plato con el arroz de sushi almacenado en el refrigerador, sácalo y déjalo alcanzar la temperatura ambiente. Si notas que el mismo tiene una textura «seca» puedes agregarle unas pocas cucharadas de agua tibia o si tienes, unas cucharadas del preparado de vinagre y azúcar. Esto ayudará a que el arroz recupere parte de su textura y sabor óptimos.
No es recomendable congelar el arroz de sushi, ya que puede alterar su textura y calidad cuando lo descongeles.
Fuentes consultadas:
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