Hamburguesas Veganas de Tofu

Estas sabrosas hamburguesas veganas de tofu son fáciles de preparar y garantizan una consistencia sólida pero jugosa. ¡No se rompen! Además de ser una opción nutricionalmente excelente al aprovechar todos los beneficios del tofu. A continuación les comparto la receta con su paso a paso y su versión vegana y sin gluten.

Luego del éxito con las hamburguesas de garbanzos, me sentí inspirada a encontrar la fórmula perfecta para las hamburguesas de tofu. No fue un proceso fácil; enfrenté numerosas pruebas y errores con el objetivo de lograr hamburguesas de tofu veganas, sabrosas y que mantuvieran su integridad al cocinarlas o al colocarlas entre dos panes. ¡Y lo conseguimos! La receta que les comparto contiene todos los secretos para obtener unas hamburguesas veganas de tofu con una textura excelente.

Ingredientes para Hamburguesas Veganas de Tofu

¿Cómo hacer Hamburguesas Veganas de Tofu? Paso a Paso.

Paso 1 Saltear la cebolla y el pimiento.

Comenzaremos pelando y cortando la cebolla y el pimiento rojo. En una sartén caliente los salteamos con una pizca de sal hasta que estén tiernos. No es necesario el agregado de aceite en este momento, si notamos que se adhiere la cebolla a la base de la sartén, podemos ayudarnos con unas gotas de agua para continuar la cocción.

Paso 2 Agregar las especias y el tofu.

Una vez que las cebolla y el pimiento estén a temperatura ambiente, agregamos el tofu desmenuzado. Añade las especias al gusto, ajo en polvo, pimentón, mostaza, sal y pimienta.

Paso 3 Mezclar.

Continuamos mezclando todos los ingredientes. En este momento debemos asegurarnos que el tofu se encuentre desmenuzada en muy pequeños trozos, puedes ayudarte con un tenedor.

Antes de agregar el ligue en el próximo paso, aprovecharemos a probar la mezcla y ajustar sabor. Agregado de sal, pimienta y otras especias si es necesario.

Paso 4 Incorporar el ligue.

El ligue es fundamental en la realización de las hamburguesas veganas de tofu. A continuación te muestro dos opciones la primera sin gluten ya que utilizaremos harina de garbanzos y en la segunda opción, utilizamos harina de trigo. El resultado no es exactamente el mismo, podemos observarlo en detalle en cada ejemplo.

Opción SIN Gluten

Para la opción sin gluten, utilizaremos harina de garbanzos. Comenzaremos mezclando muy bien la harina de garbanzos con agua, asegurándonos de no dejar ningún grumo. Agregaremos el ligue a la mezcla de tofu. Mezclamos bien y armamos bolitas que luego aplastaremos sobre un papel para horno. Acomodaremos con el objetivo de darle una linda y prolija forma a nuestras hamburguesas.

Opción con Harina de Trigo

Para esta opción, utilizaremos harina de trigo. Al igual que la opción anterior comenzaremos mezclando la harina de trigo con agua. Mezclamos muy bien asegurando de romper los grumos pero sin batir demasiado ya que sino generaremos una mezcla demasiado «gomosa». Incorporamos a la mezcla anterior. Como podemos observar en la imagen las hamburguesas veganas de tofu realizadas con harina de trigo, presentan una forma más irregular. Esto se debe a que la mezcla obtenida es mucho más húmeda y pegajosa en comparación a la mezcla sin gluten. Damos forma sobre un papel para horno ayudándonos con las manos humedecidas en agua.

Paso 5 Congelar las hamburguesas veganas

Una vez que todas las hamburguesas están armadas sobre un papel para horno, las llevaremos al congelador mínimo 30 minutos, esto nos facilitara la cocción.

Puedes cocinarlas directamente pero para una cocción más practica y prolija te recomiendo mantener las hamburguesas congeladas.

Paso 6 Cocinar

Para la cocción es importante tener en cuenta los siguientes detalles ya que son los secretos para que nuestra hamburguesa vegana mantengan su forma. Sartén caliente y paciencia.

Comenzaremos con una sartén antiadherente muy caliente, si no tenemos una sartén antiadherente, colocamos unas gotas de aceite. Una vez que la sartén este caliente colocaremos nuestros medallones al menos por unos 2 minutos no debemos mover las hamburguesas. Una vez que notamos que la base en contacto con la sartén esta firme, daremos vuelta la hamburguesa y bajaremos la temperatura a un fuego medio, aguardamos que se encuentra dorada de ambos lados y esta lista para disfrutar.

Paso 7 Servir y Disfrutar!

La hamburguesa vegana de tofu es una receta muy versátil que nos permite sumar nutrientes, especialmente proteínas, de una manera muy practica a nuestros platos. Esta vez elegí acompañar las hamburguesas con distintas ensaladas, tomates Cherry y albahaca, laminas de zanahorias con aceto balsámico y unas frescas hojas de rúcula. Por supuesto que sume sabor con uno de mis favoritos, el Alioli vegano, nuestra receta de alioli vegano no solo es sabrosa sino que también nos aportara proteínas y fibras.

Valor nutricional de las Hamburguesas Veganas de Tofu.

• Hidratos de Carbono: Las hamburguesas de tofu no contienen grandes cantidades de hidratos de carbono, estos provienen principalmente de la harina de garbanzo o de trigo utilizados como ligue.
• Fibras: la cebolla, el pimiento y la harina de garbanzos nos aportaran fibra. La fibra nos ayuda a regular nuestro sistema digestivo y mantener la glucosa en sangre.
• Proteínas: El tofu es una excelente fuente de proteínas vegetales. Las hamburguesas de tofu proporcionan proteínas de alta calidad.
• Grasas Saludables: El tofu contiene grasas insaturadas, podemos sumar más grasas saludables con el acompañamiento que elegimos para nuestras hamburguesas. Por ejemplo sumando queso de anacardos.
• Colesterol y Grasas Saturadas: Al ser de origen vegetal, las hamburguesas no contienen colesterol y son bajas en grasas saturadas, lo cual es favorable para la salud cardiovascular.
• Vitaminas y Minerales: El tofu nos aportara calcio, hierro, magnesio y zinc. La presencia de cebolla y pimiento también aportan vitaminas como la vitamina C.
• Antioxidantes: Las verduras como la cebolla y el pimiento proporcionan antioxidantes, que son compuestos que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo.

¿Cómo Servir las Hamburguesas Veganas de Tofu?

• Hamburguesa completa: Colocar el medallón de garbanzos entre dos panes y acompañarlo con hojas verdes, tomate y aderezos como alioli vegano, hummus o hummus de calabaza es una combinación deliciosa. 
• Hamburguesa agridulce: con nuestra receta de zanahorias glaseadas, puedes darle un toque dulce y delicioso que aportaría una textura distinta acompañada de un sabor agridulce. 
• Hamburguesas al plato: los medallones de garbanzos son ideales para comer al plato junto con ensalada, vegetales al horno como estas calabazas o Pisto de calabacín. También es ideal para acompañar platos como pasta con brócoli y pasta con tomate una hamburguesa de tofu es ideal ya que aportara proteínas.

¿Cómo Almacenar las Hamburguesas Veganas de Tofu?

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Bibliografía.

BENEFICIOS DE LAS LEGUMBRES PARA LA SALUD

Dietary-nutritional intervention in the prevention of iron deficiency

Acerca del Año Internacional de las Legumbres